Svamp i airfryer löser det klassiska problemet med svamp i stekpanna: att den kokar i sin egen vätska och blir grå och seg. I airfryern förångas vätskan direkt och svampen får i stället en gyllenbrun, nästan krispig yta. Klart på 12 minuter.
Receptet fungerar för champinjoner året runt och för kantareller och annan skogssvamp under hösten. Har du mer svamp än du hinner äta upp kan du också torka svamp i airfryer och spara den i månader.
Ingredienser
- 400 g svamp (champinjoner, kantareller eller blandad skogssvamp)
- 1 msk smör eller olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 0,5 tsk salt
- 0,25 tsk svartpeppar
- 1 msk finhackad persilja
Gör så här
- Förvärm airfryern på 200°C i 3 minuter.
- Borsta svampen ren med en svampborste eller hushållspapper. Skölj den inte under kranen – svamp suger åt sig vatten och blir då aldrig krispig.
- Dela champinjoner i halvor eller kvartar beroende på storlek. Låt små kantareller vara hela och dela de större.
- Blanda svampen med smör eller olja, vitlök, salt och peppar i en skål så att allt täcks jämnt.
- Lägg svampen i korgen i ett enda lager. Överfyll inte – svampen behöver luft runt om för att vätskan ska förångas.
- Tillaga i 12 minuter på 200°C. Skaka korgen efter 6 minuter.
- Strö över persilja och servera direkt.
Tid och temperatur
- Champinjoner, halverade: 200°C i 12 minuter
- Kantareller: 200°C i 8–10 minuter, de är mer lättillagade
- Portabello i skivor: 200°C i 10 minuter
- Fryst svamp: tina och pressa ur vätskan först, sedan 200°C i 14 minuter
Håll koll första gången. Effekten skiljer sig en hel del mellan olika airfryers – i vår snabbguide till temperaturer i airfryer hittar du riktvärden för de flesta råvaror.
Tips för bästa resultat
- Skölj aldrig svampen. Det här är den enskilt viktigaste regeln – blöt svamp blir vattnig oavsett hur du tillagar den.
- Salta gärna först i slutet om du vill ha maximal krispighet. Salt drar ut vätska.
- Ett lager i korgen. Dubbelt lager ger ångkokt svamp.
- Svampen krymper rejält, så 400 g råvara blir en ganska liten portion. Räkna med det.
- Plockar du egen svamp: var helt säker på arten. Är du osäker, låt bli.
Servera svamp från airfryern till
- Som tillbehör till fläskytterfilé i airfryer
- På rostat bröd med lite flingsalt, som förrätt
- Blandat i en risotto eller pasta på slutet
- Tillsammans med klyftpotatis i airfryer
- Bredvid rotfrukter i airfryer för en höstig grönsakstallrik
- Till biff och broccoli i airfryer
Fler grönsaker i airfryer
Samma grundprincip – ett lager, torr yta, hög värme – gäller för de flesta grönsaker:
- Fyllda champinjoner med parmesan och vitlök – när svampen ska vara förrätt
- Aubergine i airfryer
- Zucchini parmesan fries i airfryer
- Brysselkål i airfryer
- Frysta grönsaker i airfryer
Vanliga frågor
Blir svampen verkligen krispig i airfryer?
Ja, betydligt krispigare än i stekpanna. Airfryern har kraftig luftcirkulation som förångar vätskan i stället för att låta svampen ligga och koka i den.
Kan man tillaga kantareller i airfryer?
Absolut. Kantareller innehåller mycket vatten och passar därför extra bra – de brukar bli sega i pannan men får fin yta i airfryern. Räkna med 8–10 minuter.
Måste man förvärma?
Det ger jämnare resultat, särskilt för svamp där du vill att vätskan ska förångas snabbt. Hoppar du över förvärmningen, lägg på 2–3 minuter.
Varför blir min svamp vattnig?
Antingen har den sköljts i vatten, eller så ligger det för mycket svamp i korgen. Borsta ren i stället för att skölja, och kör i ett enda lager.
Kan man använda fryst svamp?
Ja, men tina den först och pressa ur så mycket vätska du kan i en sil. Annars ångkokas den. Samma sak gäller andra frysta grönsaker – se frysta grönsaker i airfryer.
Hur sparar jag svamp som blir över?
Tillagad svamp håller 3 dagar i kylen. Har du mycket färsk svamp kvar är torkning bättre – se torka svamp i airfryer.
Lämna ett svar