Rätt temperatur är skillnaden mellan krispigt och bränt. Nedan hittar du temperatur, tid och innertemperatur för de råvaror som oftast hamnar i en airfryer, plus tumregeln som gör att du kan använda vilket ugnsrecept som helst.
Tumregeln: 20 grader lägre än ugnen
En airfryer är en liten varmluftsugn med kraftig fläkt. Luften rör sig snabbare och närmare maten, vilket gör att den tillagar fortare än en vanlig ugn. När du utgår från ett ugnsrecept:
- Sänk temperaturen med cirka 20 grader
- Korta tiden med cirka 20 procent
- Kontrollera maten första gången några minuter innan du tror att den är klar
Ett ugnsrecept på 225 grader i 25 minuter blir alltså ungefär 200 grader i 20 minuter i airfryern.
Tiderna i tabellerna nedan är riktvärden. Effekt och korgstorlek skiljer sig mycket mellan modeller, så en liten korgmodell och en stor ugnsmodell beter sig inte likadant. Använd tiderna som utgångspunkt och notera vad som fungerar i just din maskin.
Kött och fågel
| Råvara | Temperatur | Tid | Innertemperatur |
|---|---|---|---|
| Kycklingfilé (bröst) | 180°C | 12-18 min | 72°C |
| Kycklingvingar | 190°C | 22-28 min | 82°C |
| Kycklinglår med ben | 180°C | 25-30 min | 82°C |
| Hel kyckling | 160-170°C | 45-60 min | 82°C vid benet |
| Hamburgare av nötfärs | 180°C | 10-14 min | 70°C, genomstekt |
| Köttbullar | 180°C | 10-12 min | 70°C |
| Fläskkotlett | 180°C | 12-15 min | 68-70°C |
| Korv | 180°C | 8-10 min | 70-75°C |
| Prinskorv | 180°C | 8 min | 70-75°C |
| Bacon | 180°C | 7-10 min | – |
Fisk och skaldjur
| Råvara | Temperatur | Tid | Innertemperatur |
|---|---|---|---|
| Laxfilé | 180°C | 8-12 min | 55-60°C |
| Torsk | 180°C | 10-12 min | 58-60°C |
| Räkor, skalade | 200°C | 5-7 min | – |
| Fiskpinnar, frysta | 200°C | 8-10 min | – |
Grönsaker och rotfrukter
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Potatisklyftor | 200°C | 18-20 min |
| Broccoli, buketter | 200°C | 6-8 min |
| Blomkål, buketter | 200°C | 12-15 min |
| Brysselkål, halverad | 200°C | 10-12 min |
| Morötter, skivade | 180°C | 12-15 min |
| Sötpotatis, klyftor | 200°C | 18-20 min |
| Blandade rotfrukter | 190°C | 18-22 min |
| Palsternacka, skivad | 180°C | 15-18 min |
| Rödbetor, kuber | 200°C | 15-20 min |
| Svamp | 200°C | 10-12 min |
| Halloumi, skivad | 200°C | 8-10 min |
Fryst och färdigmat
Fryst mat ska inte tinas först. Den går direkt i korgen, men behöver några minuter extra och tål högre temperatur än färsk råvara.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Frysta pommes frites | 200°C | 15-20 min |
| Frysta potatisbullar | 200°C | 12-15 min |
| Kycklingnuggets, frysta | 200°C | 10-12 min |
| Frysta grönsaker | 200°C | 10-12 min |
| Mozzarella sticks | 200°C | 6-8 min |
| Vårrullar | 200°C | 8-10 min |
Bakverk och bröd
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Muffins | 160°C | 10-12 min |
| Scones | 180°C | 8-10 min |
| Croissant, färdigbakad att värma | 160°C | 3-5 min |
| Bulle eller semla, att värma | 160°C | 2-3 min |
| Fryst bröd, att värma | 180°C | 4-6 min |
Innertemperaturer som avgör om maten är säker
Temperatur och tid i korgen säger inget om maten är genomtillagad. Det är innertemperaturen som avgör, och en stektermometer är den enda tillförlitliga metoden.
- Kyckling och fågel: minst 72°C i tjockaste delen. På hel kyckling och delar med ben ska det vara omkring 82°C intill benet, eftersom värmen når fram långsammare där.
- Köttfärs, hamburgare och köttbullar: minst 70°C rakt igenom. Malet kött ska alltid vara genomstekt. Vid malningen blandas bakterier från ytan in i hela färsen, och då räcker det inte att ytan är brynt.
- Hela styckningsdetaljer av nöt, fläsk och lamm: här sitter bakterierna på ytan, så en ordentligt brynt yta är det viktiga. Fläskkotlett brukar bli bäst vid 68-70°C.
- Fisk: lax runt 55-60°C, torsk något högre. Fisken är klar när köttet delar sig lätt i flagor.
Så får du jämnt resultat
- Förvärm 3-5 minuter. Kall korg ger blöt yta. Det gör störst skillnad på små saker som ska bli krispiga.
- Ett lager i taget. Överfylld korg ångkokar maten i stället för att fritera den. Två omgångar blir bättre än en överfull.
- Skaka halvvägs. Allt som ligger löst, som pommes, grönsaker och nuggets, behöver skakas om en gång.
- Lite olja på torr råvara. En tesked räcker. Panerad och fryst mat har oftast redan tillräckligt med fett.
- Torka av råvaran. Ytvatten blir ånga, och ånga gör att inget blir krispigt.
Vanliga frågor
Behöver man förvärma en airfryer?
Inte alltid, men det ger jämnare resultat. För små saker som ska bli krispiga är 3-5 minuters förvärmning värt tiden. För något som ändå ska gå 40 minuter spelar det mindre roll.
Varför blir maten inte krispig?
Nästan alltid för mycket i korgen. När maten ligger i lager kommer inte luften åt, och fukten stannar kvar. Näst vanligaste orsaken är blöt råvara som inte torkats av.
Kan man använda ugnstemperaturen rakt av?
Nej, då bränns ytan innan mitten hinner bli klar. Sänk med cirka 20 grader och korta tiden med cirka en femtedel.
Kan man lita på tiderna i tabellen?
De är riktvärden. Effekt, korgstorlek och hur mycket du lagar påverkar resultatet. Kontrollera första gången några minuter tidigare än angivet, och använd termometer på kött och fågel.
Lämna ett svar