Torkad svamp håller i åratal, tar nästan ingen plats och får en djupare, mer koncentrerad smak än färsk. Har du inget torkskåp går det utmärkt att torka svamp i airfryer – förutsatt att din modell kan hålla en låg temperatur.
En viktig sak att veta först: torkning tar timmar, inte minuter. Det här är inget snabbrecept, utan en metod som kräver att airfryern får stå på ett bra tag. Vill du i stället tillaga svampen direkt, se svamp i airfryer som är klar på 12 minuter.
Det här behöver du
- 500 g färsk svamp (kantareller, champinjoner, karljohan eller blandad skogssvamp)
- En airfryer som kan ställas på 60–80°C
- Svampborste eller hushållspapper
- Lufttät burk för förvaring
Ingen olja, inget salt. Fett och salt förkortar hållbarheten på torkad svamp.
Gör så här
- Borsta svampen ren. Skölj den aldrig – vatten du tillför måste du sedan torka bort, och blöt svamp möglar lättare.
- Skär svampen i skivor på 3–5 mm. Jämntjocka skivor är viktigare än tunna skivor, annars blir vissa klara långt före andra.
- Lägg skivorna i ett enda lager i korgen, utan att de överlappar. Luften måste komma åt från alla håll.
- Ställ airfryern på lägsta möjliga temperatur, helst 60°C, max 80°C.
- Torka i 2–4 timmar. Kontrollera var 30:e minut och vänd skivorna varje gång.
- Svampen är klar när skivorna är helt spröda och knäcks i stället för att böja sig. Känns de mjuka eller läderaktiga behöver de mer tid.
- Låt svalna helt innan du lägger dem i burk.
Temperatur och tid
- Kantareller: 60°C i 3–4 timmar
- Champinjoner i skivor: 60°C i 2–3 timmar
- Karljohan i skivor: 60°C i 3–4 timmar
- Har din airfryer minst 80°C: räkna med 1,5–2,5 timmar, men håll koll oftare
Tiderna varierar kraftigt med hur fuktig svampen är från början och hur tjockt du skurit den. Gå efter konsistensen, inte klockan.
Fungerar det i alla airfryers?
Nej, och det är värt att kolla innan du börjar. Många airfryers har 80°C som lägsta temperatur, vilket fungerar men går snabbare och kräver mer tillsyn. Har din modell 40–60°C som lägsta läge är den betydligt bättre lämpad. Osäker på vad din klarar? Se vår snabbguide till temperaturer i airfryer.
En del airfryers har också en maxtid på 60 minuter per körning. Då får du helt enkelt starta om timern flera gånger.
Har du en modell som bara går ner till 100°C eller mer torkar du inte svampen – du rostar den. Använd ugnen på lägsta värme med luckan på glänt i stället.
Förvaring
- Förvara i lufttät glasburk, mörkt och svalt
- Torkad svamp håller minst ett år, ofta betydligt längre
- Kontrollera burken efter ett par dagar. Har det bildats kondens var svampen inte helt torr – kör den igen
- Vill du ha svampmjöl, mixa den torkade svampen i en kryddkvarn
Använda torkad svamp
Blötlägg i ljummet vatten i 20–30 minuter. Spara blötläggningsvattnet – det är fullt av smak och passar utmärkt i soppa, risotto eller sås. Sila det först, eftersom det ofta finns lite grus kvar.
Mer torkning i airfryer
Samma låga temperatur och samma tålamod fungerar för mycket annat. Airfryern är i praktiken ett litet torkskåp:
- Torka frukt i airfryer – grundmetoden för all frukttorkning
- Torkade tomater i airfryer
- Äppelchips i airfryer
- Päronchips i airfryer
- Bananchips i airfryer
Vanliga frågor
Hur vet jag att svampen är tillräckligt torr?
Den ska knäckas, inte böjas. Böjer sig skivan är det kvar fukt, och då riskerar du mögel i burken.
Kan man torka svamp som redan blivit lite gammal?
Nej. Torkning bevarar men förbättrar inte. Är svampen slemmig, mörk eller luktar illa ska den kasseras.
Måste jag borsta svampen, kan jag inte skölja snabbt?
Borsta. Sköljd svamp tar upp vatten som förlänger torktiden avsevärt och ökar risken för mögel.
Kan jag torka svamp och frukt samtidigt?
Undvik det. Smakerna vandrar, och torktiderna skiljer sig åt. Kör frukten separat enligt torka frukt i airfryer.
Går det åt mycket el?
Ja, jämfört med ett torkskåp. Airfryern drar ofta 1400–2000 W och ska stå på i flera timmar. Har du stora mängder svamp är ugnen eller ett torkskåp mer ekonomiskt.
Lämna ett svar